スペシャリティとして通年でムニュ・トゥールビヨンの一品目に登場します。

カリフラワーのブランマンジェにアーモンドとマッシュルーム

味わい・香・食感とシャンパーニュにイメージを重ねた一皿です。

そしてムニュ・トゥールビヨンには新しいサービスが加わりました。

《アシスト・グラス》

お料理一品毎にワインを合わせるワイン・ペアリングが一般的ですが

アシスト・グラスはほんの一口ハーブやスパイス、お茶などのエッセンスを

合わせて皆様にご用意します。

たとえば先にご紹介しました『ブラン・ド・ブラン』では水出しにしたカモミールの

優しい甘味を合わせて山菜を使ったお料理にはジャスミンティーの清々しさと滋味

を添えるなど、全てノンアルコールですのでアルコールがお苦手な

お客様にもレヴェランス独自の世界をお楽しみ頂けます。

（ランチ/ディナー共にムニュ・トゥールビヨンのコース料金に含まれるサービスです）

５月は世界の極上シャルドネをテーマにコングスカード’00とコシュ・デュリのムルソー’06を含む

まったり系５種類。プラス赤はドメーヌ・デュジャックのボンヌ・マール’01をご用意。

シャンパーニュは芸術的ブラン・ド・ブランのセロスイニシャル、
個人的にはオーストラリアのバノックバーン・シャルドネＳ・Ｒ・Ｈ2000年
がコシュデュリやコングスガードに対してどこまで美点を発揮できるか非常に楽しみです！
もう一本穴場的な逸品をご用意しますのでどうぞお楽しみに。

【時間】 18:00～21:00終了　21:30閉店

【場所】 レヴェランス

【定員】 10名様

【内容】 お料理：前菜/魚料理/肉料理/デザート ワイン：毎月亀山セレクションのワイン計６本

【料金】 20,000円（消費税・サーヴィス料込）

【ご予約方法】 ご予約、キャンセル共にお電話のみのご対応とさせていただきます。（事前入金制）

TEL:03-5475-3290

*キャンセルは開催の３日前までは全額ご返金いたします。 以降はキャンセル料５０％　当日は１００％となりますのでご注意ください。

【ご入金先】 みずほ銀行青山支店 普通口座 １９０７７６８ 株式会社レヴェランス

ご予約時に『メインを野菜で』などとご注文いただく事も多々あり

野菜について考える事が多くなって来ました。

このマイブームはしばらく続きそうですので、お客様ともお野菜のお話をさせて

頂く事が多くなりそうですね。最近は通信関係やオーディオの趣味に走っていましたので

色々な意味で健全かとは思いますが(笑)

この機会にもっと野菜やハーブについて、それらを料理すると言う事について考え

そこから得た何かを他の料理にフィードバック出来たらと考えております。

鹿児島産バークシャー種の放牧黒豚

キメ細かい筋肉にたっぷりと水分を蓄えたジューシーなロース
とその脂を絡めた京都産の白子筍とソラマメを合わせました。

白子筍は京都産の筍の中でも極上品で柔らかく優しい甘味が特徴です。
私も今回初めて食べたのですが今まで食べていた輸入品とは次元の違う風味
でした。今後京都の中で細かな産地の違いがあるようなので試してみたいなと
思っています。

こんな感じに、春のメインディッシュでした。

ディナームニュ・エテルネルの一品として

『白レバーのダックワーズ　季節のフルーツ添え』

現在はイチゴをホワイトポートに漬けたマリネを添えております。
サクフワな生地の食感と濃厚な白レバーのムースにキャラメルとフルーツの甘味、
複雑な余韻もあり色々なワインと合わせておいしいスペシャリテとなりました！

更にムニュ・トゥールビヨンでは

『ホタルイカと豚足のコラーゲンを加えたキャビア・ド・オーベルジーヌ　イカ墨ソース』

『グリーンアスパラガスとモリーユ茸のフリカッセ』

等々、旬の食材で美しく軽やかに。都会の自然美を表現したお料理をご用意して
参ります。どうぞお楽しみに！

~コピ・ルアック~

その名を聞いたことのある方も多いかと思います
映画『カモメ食堂』や『最高の人生の見つけ方』に登場し世界中のコーヒー通から

「死ぬまでに一度は飲んでみたいコーヒー」

と言わしめる 幻の逸品です。

さて、コピ・ルアックとは何か？
簡単に説明するとインドネシアでルアック（ムサン）と呼ばれるジャコウネコが食べたコーヒーチェリーの種子が排泄物の中に残り、それを集めて作られるコーヒーなのです。

○○○コーヒー等とも茶化される（自分もその一人でした）事もあるようですが、
前述のようにマニアの間で高く評価され、その希少性から価格も桁違いとなっています。

今回のものはスマトラ島アチェ地区、マンデリンの最高産地からのもの。

今までクライスデール農園のブルーマウンテンNo1やエスメラルダ農園ハラミージョ地区
のゲイシャ種・最高落札価格のロットなどコーヒーの最高峰を突き詰めてまいりましたが、
ついに行き着くところまで行き着いてしまったかもしれません。

プラス料金で800円頂きますが、必ず皆様に喜んでいただけるものと信じております。

是非この機会にお試しください。

さて４月限定でロゼシャンパーニュを一本、じっくりと楽しみながら春の訪れを感じていただく

スペシャルディナーをご用意いたします！（ご予約のみとなりますのでご注意ください）

ローランペリエロゼと楽しむレヴェランスの夜

【内容】

ローラン・ペリエ・キュヴェ・ロゼ　１本

前菜：ホワイトアスパラガスのグラチネ　木陰に隠れた桜エビ

お魚料理：サーモンのオゼイユソース　竜の胆添え

お肉料理：鴨のポトフ仕立て　貝のジュとスペルト小麦

デザート：春のサヴァラン

小菓子・食後のお飲物付

２名様20,000円（消費税込・サーヴィス料１０％別

＊完全予約制のプランとなりますのでお電話にてロゼディナー希望とお伝えください。

今年２００周年を迎えるシャンパーニュメゾンがピノノワール１００％で醸す

美しく気高いロゼシャンパーニュ、数あるロゼの中でも私の最も好きな一本です。

シェフ蜂矢が奏でる春のお料理との素晴らしいアンサンブルをお楽しみください。

『タスマニアサーモンのミキュイ　オゼイユソース（すいば）　竜の胆添え』
“ーモンオゼイユ”の名で世界的に有名な逸品をレヴェランスバージョンで…

熊の胆（くまのい）ならぬ竜の胆とは竜胆（リンドウ）の根のリキュールスーズに漬けた蕪です。

サーモンとソースの油分を緩和しながらオゼイユの野趣あふれる酸味に
スーズの薬草的な苦みを合わせて春の野の生命力、草木の目覚めを表現しました。

前回のホワイトアスパラに続き、王道の仕立て。

一フランス料理ファンとしてエテルネルと言うコンセプトのメニューをやって本当に良かった
と思う今日この頃です。

【時間】
18:00～21:00終了　21:30閉店

【場所】
レヴェランス

【定員】
10名様

【内容】
お料理：前菜/魚料理/肉料理/デザート
ワイン：毎月亀山セレクションのワイン４本とウェルカムシャンパン＆デザートワインを含め計６本

【料金】
20,000円（消費税・サーヴィス料込）

【ご予約方法】
ご予約、キャンセル共にお電話のみのご対応とさせていただきます。（事前入金制）

*キャンセルは開催の３日前までは全額ご返金いたします。
以降はキャンセル料５０％　当日は１００％となりますのでご注意ください。

【ご入金先】
みずほ銀行青山支店
普通口座 １９０７７６８
株式会社レヴェランス

さて肝心のアイテムですが、４月はこちら

クロ・ド・ラ・クーレ・ド・セラン　ニコラ・ジョリー　1997
ビオ・ディナミ最高傑作の一つにしてフランス５大白ワインに数えられる逸品。

コルトン・シャルルマーニュ　ボノー・デュ・マルトレー 1998
シャルルマーニュ大帝由来の由緒ある畑からは光のパワーを感じる。

クロ・ド・ヴージョ　ポール・ミセ　1995
知っていてほしい良心的ドメーヌ。グランクリュバックビンテージの実力。

シャトー・ラミッション・オーブリオン　1960
人気シャトーの50年オーバーは色気と気品を湛えます。

ラミッションの’６０は１９８９年にリ・エチケット（シャトーにてラベル張替え）されています。
初回なのでデザートワインも特に気合が入ってます! 新樽１００％に切り替え復活を遂げた年。
シャトー　トゥールブランシュ　ソーテルヌ　1988　でフィナーレを飾りましょう！

4月の開催日は22日です。 皆様のご予約お待ちしております。

今日はその前菜をご紹介、

『ホワイトアスパラガスのグラチネ 木陰に隠れた桜海老』
ホワイトアスパラのグラチネは王道中の王道ですよね、
個人的にもこの時期になると自然と食べたくなる料理です。

レヴェランス流に桜海老の風味とプティヴェールの緑を忍ばせて
見え隠れする春の訪れを表現しました。

ランチ・ディナー共に前菜としてご用意しておりますので、

是非この時期ならではのお料理を楽しみにレヴェランスへご来店下さい！